6. 岡崎で和牛を味わうなら｜厳選した黒毛和牛の一皿

「ここまで印象に残る肉は久しぶりだった」

常連のお客様からいただいた一言です。
派手な言葉ではありませんが、料理人として強く残る言葉でした。

こんにちは、ゆげや別館です。
今回は、私たちが大切にしている和牛との向き合い方についてお伝えします

仕込み｜その日の状態を見極める

厨房に入って最初にするのは、
その日届いた食材と向き合うことです。

和牛も同じです。

銘柄にこだわるのではなく、
その時いちばん状態の良いものを選ぶこと。

見た目だけでなく、
質感や香りまで確かめながら、
納得できるものだけを仕入れています。

火入れ｜仕上がりを決める技術

和牛の印象は、火入れで大きく変わります。

やわらかさ、旨み、脂の広がり方。
どこを引き出すかで、まったく別の一皿になります。

その日の状態を見ながら、
最適な火加減とタイミングで仕上げる。

決まったやり方ではなく、
一皿ごとに調整しています。

料理の考え方

ゆげや別館では、
料理をジャンルで分けていません。

和牛も魚も野菜も、
それぞれの良さを引き出すこと。

そのために必要な調理を選び、
一皿として完成させます。

“何料理か”ではなく、
“どう仕立てるか”を大切にしています。

食材について

使用する食材はすべて厳選しています。

和牛はもちろん、
豊洲から届く魚介、旬の野菜まで、
その時いちばん良いものを選んでいます。

冷凍に頼らず、既製品は使わない。
一つひとつはシンプルですが、
その積み重ねが味をつくります。

一皿としての体験

実際にお召し上がりいただいたお客様からは、

「やわらかさが印象的だった」
「また食べたくなる味だった」

というお声をいただいています。

料理は、その場の時間そのものを変えます。

記憶に残る一皿になることを、
大切にしています。

空間と使いやすさ

個室・半個室を中心に、
落ち着いて過ごせる空間をご用意しています。

接待や記念日、ご家族でのお食事など、
さまざまな場面でご利用いただいています。

駐車場も完備しており、
お車でのご来店も安心です。

ギフトについて

ご自宅用や贈答用として、
和牛のギフトもご用意しています。

用途に応じて内容は変わりますが、
アマゾンでのギフト販売は神戸牛限定でご用意しています。